Itinerari e Agroalimentare d’Italia: La patata bianca di S. Severino Lucano
La rubrica Itinerari e Agroalimentare d’Italia presenta la patata bianca di S. Severino Lucano,in Basilicata, nel cuore del Parco Nazionale del Pollino. Alla vista la patata si presenta a pasta bianca, non è farinosa e ha il pregio di non sfaldarsi durante il processo di cottura. Ha una consistenza soda e la cottura uniforme la rende adatta a molteplici preparazioni. É ideale per la panificazione. A questo proposito è interessante segnalare che l’Alsia ha implementato la certificazione della filiera del pane ottenuto con l’utilizzo della patata di San Severino. Il prezioso tubero puo’ essere degustato con baccalà al sugo, fritta con i peperoni, con agnello e cipolline, polpette, pizza rustica, pane imbottito con frittata e patate, cotto alla cenere e nella minestra imbastata, ossia con verza olio e aglio. Per accelerare questo processo di promozione e valorizzazione è nata l’”Associazione Casale”, con il preciso scopo di salvaguardare le specie ortofrutticole tradizionali in via di estinzione. “Tra i vari prodotti a rischio – afferma il presidente dell’associazione Giuseppe Cataldi – abbiamo individuato anche la patata, che oggi è coltivata esclusivamente da alcuni contadini delle località Mancini e Villaneto a cui va il grande merito di averla gelosamente preservata nel corso degli anni, sottraendola a una sicura scomparsa. La valorizzazione della patata e dei prodotti tipici locali – conclude Cataldi – rappresenta per San Severino Lucano un’occasione importante per lo sviluppo economico dell’intera area, soprattutto per chi, come noi, ha una forte e radicata tradizione agricola. Per informazioni, potete consultare www.agricolacasale.altervista.org o scrivere ad agricolailcasale@libero.it. La patata di bianca di S. Severino Lucano e’ stata segnalata dalla guida turistica ed enogastronomica www.girovagandoinitalia.com
